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◎『長寿日本・伝承の味』――日本食生活協会 2003
地域の暮らしの中でつくり・食べ・伝承されてきた郷土料理を、長寿を支える健康食という視点から
取り上げる。全国各47都道府県を代表する郷土料理3点、計141点の写真・レシピつき。

デザイン 石川由里子

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contents
北海道 石狩鍋/鮭のちゃんちゃん焼き/いも餅
青森県 けの汁/鱈のじゃっぱ汁/貝焼き味噌
岩手県 豆しとぎ/ひっつみ/まめぶ
宮城県 ずんだ餅/はらこめし/牡蛎汁
秋田県 きりたんぽ鍋/はたはたずし/あさづけ
山形県 いも煮/どんがら汁/鯉のうま煮
福島県 こづゆ/しんごろう/凍み豆腐入り煮しめ
茨城県 あんこうのどぶ汁/納豆と長いものおろし揚げ/わかさぎとれんこんの甘酢煮
栃木県 しもつかれ/餃子/鮎の甘露煮
群馬県 さといもとこんにゃくの田楽/けんちん汁/しめ豆腐
埼玉県 くわいのから揚げ/えびし/ねぎぬた
千葉県 祭りずし/なめろう/いわしのごま漬け
東京都 にぎりずし/深川めし/小松菜の煮びたし
神奈川県 大根とかまの含め煮/小豆ごはん/中華風ちまき
新潟県 のっぺ/ちまき/五目おこわ
富山県 いとこ煮/べっこう/かぶらずし
石川県 じぶ煮/いしるの貝焼鍋/はすむし
福井県 いも赤飯/むかごのごまあえ/さばのなれずし
山梨県 甲州ほうとう/せいだのたまじ/やこめ
長野県 おやき/謙信笹ずし/やしょうま
岐阜県 朴葉ずし/みょうがぼち/富有柿の白あえ
静岡県 さくらえびのかき揚げ/煎茶ずし/紅白なますの落花生味噌あえ
愛知県 五平餅/きしめん/うなぎのひつまぶし
三重県 かつおの手こねずし/伊勢えび汁/ふき俵
滋賀県 ふなずし/焼きさばそうめん/しじみごはん
京都府 えびいものしんじょ揚げ/丹後ずし/水菜ののり風味あえ
大阪府 お好み焼き/船場汁/ふなの甘露煮
兵庫県 黒豆ごはん/粕汁/にゅうめん
奈良県 大和の茶がゆ/柿の葉ずし/ゆばの酢の物
和歌山県 さえらずし/めはりずし/ごま豆腐
鳥取県 干しかれいの押しずし/いただき/こも豆腐
島根県 箱ずし/ひおうぎ貝汁/いも煮
岡山県 祭りずし/蒜山おこわ/ままかりの三杯酢漬
広島県 広島お好み焼き/煮ごめ/牡蛎めし
山口県 岩国ずし/いとこ煮/うの花きずし
徳島県 そば米雑炊/ぼうぜの姿ずし/ならえ
香川県 打ち込みうどん/カンカンずし/あん餅雑煮
愛媛県 いずみや/鯛めん/松山揚げずし
高知県 かつおのたたき/ぐる煮/さばの姿ずし
福岡県 がめ煮/いわしの糠味噌炊き/博多雑煮
佐賀県 つがにめし/ふなんこぐい/のっぺ汁
長崎県 チャンポン/大村ずし/長崎てんぷら
熊本県 いきなりだご/つぼん汁/高菜めし
大分県 団子汁/地鶏めし/しいたけの白あえ
宮崎県 冷や汁/飫肥天/はすがらなます
鹿児島県 鶏飯/豚骨/薩摩汁
沖縄県 テビチ汁/ゴーヤーチャンプルー/サーターアンダギー
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