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 ◎『談』別冊「shikohin world 酒」 一クセも二クセもある19人の酒飲みが「酔いの愉しみ、思索の悦び、酒を哲学しよう」をテーマに、 現代の「酒」について語り尽くした。「コーヒー」「たばこ」に次ぐshikohin world第3弾。 AD・D 河合千明 表紙イラスト 浅生ハルミン |
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●アルコオロジィ……〈酩酊〉の哲理 ［インタビュー］酒、うちなる祝祭……酩酊の現象学 山崎正和 ［対談］のんべえのクオリア 鷲田清一×茂木健一郎 嗜好品としての酒……その二律背反性と「知」を育む力 高田公理 葡萄の樹、狂気の神 楠見千鶴子 酩酊の形而上学 山内志朗 酩酊論 澤野雅樹 祝祭都市とバッカナーレ 田之倉稔 ●酒のフードロジー……食と風土の詩学 ［対談］風土とともにつくられる酒／食の文化 玉村豊男×堀口俊英 風土のなかのワイン……グローバル化でみえてきたワインの姿 福田育弘 ワインと葡萄畑が織りなす美味しい景観……あるいは世界遺産サン・テミリオンの文化的景観と その保全的刷新について 鳥海基樹 photo：Jjean-Michel Perignon ［ルポ］小布施で酒づくり、まちづくり……セーラ・マリ・カミングスの酒造奮闘記 斎藤夕子 photo：武井メグミ ●醸造のテクネ ［ルポ］風土と市場そして宿命と技術……高千代酒造を訪ねて 遠藤哲夫 photo：武井メグミ ［インタビュー］酒を楽しむ極意 小泉武夫 photo：秋山由樹 ●酒のカルチュラル・スタディーズ 未成年者の飲酒はなぜ禁止されたのか 青木隆浩 酔っ払いとマルチチュード 毛利嘉孝 浴びるほど呑む人はどこにでもいる―酔いたい、酔うために飲む飲兵衛の存在 遠藤哲夫 ●味覚、複雑化としての酒 ［インタビュー］酒におけるコクとキレ 伏木亨 辛口化か食生活の変化か……変わる酒と食の相性 宮地英敏 味覚の主体化のために……ワインのグローバル化から考える 杉村昌昭 |
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